Alimentation et troubles de la déglutition
Accompagnement alimentation, nutrition et les risques chez la personne âgée; domicile/établissement
Formation créée le 11/09/2023. Dernière mise à jour le 27/02/2026.Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiAlimentation et troubles de la déglutition
Accompagnement alimentation, nutrition et les risques chez la personne âgée; domicile/établissement
Les personnes accompagnées en Maison d’Accueil Spécialisée (MAS) et en Foyer d’Accueil Médicalisé (FAM) présentent fréquemment des troubles de la déglutition en lien avec des pathologies neurologiques, polyhandicaps, atteintes motrices ou troubles neuromusculaires. Ces troubles exposent à des risques majeurs : fausses routes, infections respiratoires, altération de l’état général, dénutrition. Dans ce contexte, le temps du repas constitue à la fois un enjeu de sécurité, un enjeu nutritionnel et un enjeu de qualité de vie. Il s’inscrit dans le projet personnalisé et mobilise l’ensemble des professionnels intervenant auprès de la personne. Cette formation vise à renforcer les compétences des équipes dans la compréhension des mécanismes de la déglutition, l’identification des signes d’alerte, la mise en œuvre de pratiques sécurisées et la prévention du risque de dénutrition.
Objectifs de la formation
- Décrire les mécanismes physiologiques de la déglutition
- Identifier les signes cliniques des troubles de la déglutition
- Mettre en œuvre des techniques sécurisées d’aide à l’alimentation
- Adapter l’environnement et les textures alimentaires
- Repérer les facteurs de risque de dénutrition et proposer des actions adaptées
Profil des bénéficiaires
- Professionnels exerçants auprès de personnes âgées ou handicapée
- Aucun prérequis n'est exigé pour cette formation
Contenu de la formation
Physiologie et mécanismes de la déglutition
- Rappels anatomiques et fonctionnels : phase orale, pharyngée et œsophagienne
- Coordination respiration-déglutition.
- Spécificités des personnes âgée/handicapée.
- La répartition alimentaire sur la journée en lien avec son activité physique
Troubles de la déglutition
- Signes d’alerte : toux, modification de la voix, stagnation alimentaire, bavage
- Risques associés : fausses routes, infections respiratoires, dénutrition.
Prévention et sécurisation des repas
- Positionnement, installation, rythme d’accompagnement.
- Coordination IDE / équipe éducative / restauration
Prévention de la dénutrition
- L’enquête alimentaire et le diagnostic
- Repérage des signes cliniques : perte de poids, IMC bas, fatigue
- Surveillance des apports hydriques et nutritionnels
- Importance du plaisir alimentaire et du respect du projet personnalisé.
Les régimes, textures modifiées et risques lors de la prise alimentaire
- L’alimentation à texture modifiée.
- L’adaptation des textures (guide de l’ANAP).
- Les aliments consommés debout, le « manger main ».
- Le refus alimentaire.
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites.
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Attestation de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation (vidéo-projecteur, salle en U)
- Matériels adéquats pour les mises en situation (si nécessaire)
- Documents supports de formation projetés
- Mise à disposition sur l'extranet de documents supports
- Liste de ressources en lien avec le thème de la formation
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Livrets de note et stylos
- Personnes en situation de handicap / PMR : Contact référent handicap au 04 68 36 97 53
Modalités de certification
- Non certifiante
- 0 an
Capacité d'accueil
Accessibilité
Accueil possible des personnes en situation de handicap. Merci de prendre contact avec le référent handicap et égalité professionnelle au 0468369753 Mme RODRIGUEZ Rozenn. Contactez-nous également pour personnaliser votre inscription jusqu'à J-3 avant le début de votre formation.